Судя по сервису поисковой статистики такое блюда как настоящие хинкали по-грузински  пользуется бешеной популярностью. Любителям данного блюда интересны рецепты, фотографии и способ приготовления хинкали.

Однако сделать правильные хинкали очень непросто, т.к. этому могут помешать масса обстоятельств.

Как приготовить тесто, выбрать мясо, как, наконец, эти хинкали лепить и варить по всем правилам?

В самой Грузии хинкали — блюдо более, чем демократичное. Готовят их в любом общепите, заказывают десятками, съедают быстро, а стоят они вообще смешные деньги. Например, одна хинкалина стоит 0,5-0,7 ларицентов, т.е. 10-13 рублей.

Хинкали -это святое, поэтому даже сетевые тбилисские хинкальные бдительно следят за качеством, чтобы клиенты не перебежали к конкурентам.

Чтобы правильно есть хинкали надо пройти курс у знатока этого нелегкого дела. И не вздумайте хвататься за вилку, это кощунство! Хинкали едят руками, помня о том, что внутри хинкали при варке вместе с мясом образуется бульон, которые надо, откусывая тесто, всасывать в себя. Чем меньше жидкости выливается из хинкали, тем качественнее вы их едите, и тем большее удовольствие вы получаете! Кушать хинкали непросто, хинкалина ведь, ох какой горячий!

Основные хинкальные правила 

— настоящий хинкали должен иметь 18-19 складок теста в «хвостике» ( называется пуповина или шапка, как вам больше нравится),

— данная часть хинкального тела обычно не доедается, грубоватое какое-то оно, поэтому после поедания хинкалей ( или хинкали?) на тарелках остается целая гора из мучных хинкальных хвостов,

— никаких вилок, только руками, берегите сок, не дай бог проткнете «мешочек»,

— не забыть посыпать черным черным перцем и не вдохнуть его дабы не расчихаться и не раскашляться,

— не пытаться заказать больше 5-7 шт на человека, закажите больше — съедите все, а это уже обжорство.

Самое главное в хинкали:

*гладкое , тонкое, упругое тесто

*свежее, качественное мясо (говядина+свинина, баранина)

*ловкость рук при лепке

Как видите — все в этой науке главное, самое простое, это выловить хинкали из кипящей воды.

А теперь о серьезном:

С целью удешевления продукта, иногда для хинкали используется только свинина, а это уже не то.

При заказе хинкали вас попросят уточнить какие хинкали вы желаете: «городские » ( из мяса, прокрученного через мясорубку с луком и зеленью) или «мтиульские» ( из рубленного мяса с луком без зелени). Стоит попробовать и те и другие.