Изобильный новогодний стол — непременный атрибут праздника во всем мире. В преддверии новогодних хлопот «МИР 24» собирает традиционные рецепты национальных блюд, без которых немыслимо новогоднее застолье в той или иной стране, и предлагает читателям примерить к своему столу кулинарные изыски соседей.

Сегодня мы обратились к грузинскому застолью и пришли для этого в ресторан «Дарбази» на Таганке. Меню тут можно читать, как поэтический сборник, названия блюд звучат очень красиво: индаури, азелили, цесарка в печи и гемриэли…

«У нас в Грузии принято на праздничный стол выставлять все сразу, — говорит шеф-повар ресторана Наталия Харебава. — очень много закусок, среди которых обязательно несколько сортов пхали, ароматное густое лобио, рулетики из баклажанов с начинкой, сациви, блюда из рыбы и мяса, много зелени и пряных овощных маринадов, хачапури и многое другое».

Форель в маринаде киндзмари

Нам понадобятся следующие продукты:

• Рыба (калмахи или форель) – одна средняя (или филе – 350 г)
• Лук репчатый красный – 2 небольших луковицы
• Перец душистый – 5-6 шт
• Лавровый лист – 2-3 шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Кинза – 150 г
• Перец стручковый, жгучий – 5 г
• Уксус – 30 мл
• Соль по вкусу
• Вода

Готовим так:

Рыбу чистим и широким ножом срезаем с нее филе. Режем каждую пластинку филе на крупные куски. Готовить это блюдо можно из любой мясистой рыбы. Традиционно его готовят из калмахи, это очень популярная в Грузии рыба. Можно также готовить из сома, форели, кефали или из любых представителей семейства лососевых.

В широкую кастрюльку наливаем воду и ставим на огонь. Опускаем в нее целую луковицу, перец, лавровый лист и солим. Когда вода закипит, аккуратно опускаем в нее куски филе. Варим около 5 минут, потом аккуратно достаем из кипятка на тарелку и даем остыть.

Пока рыба остывает, делаем маринад. Режем лук тонкими перышками, добавляем в него несколько кусочков жгучего перца (режем стручок поперек). Мелко режем кинзу (ее должно быть много, ведь она основной ингредиент маринада). Соединяем зелень с луком и перцем, добавляем туда же чеснок, пропущенный через пресс, и 200 мл холодной кипяченой воды. Затем добавляем уксус и перемешиваем.

Остывшую рыбу кладем в глубокую тарелку, поливаем ее жидкостью из маринада, чтобы она почти погрузилась в нее, а потом выкладываем сверху смесь кинзы с луком, чесноком и острым перцем.

Такую закуску можно приготовить заранее, что очень удобно перед Новым годом. Постояв в холодильнике, она станет еще вкуснее, поскольку рыба пропитается маринадом, а сам он чуть желируется. Вкус у этого блюда острый, свежий, кисловатый. Много хрустящей сочной зелени с чесноком оттеняют рыбку и делают ее очень аппетитной и праздничной.