Грузия не нуждается в рекламе среди русскоязычной публики. “Киндзмараули”, “Хванчквара”, “Саперави”, “Ркацители” – такие трудно произносимые слова для иностранцев, укоренились в русском языке как родные. Конечно же, мы эти слова произносим на славянский манер, что нередко забавляет грузин, но это не умаляет и даже придает особое очарование любви к Грузии, грузинскому вину, кулинарии и гостеприимству.+

Сегодня хотелось бы развить благодарную и неисчерпаемую тему о дарах бога Диониса. Хочу поделиться с вами фактами о грузинском вине и виноделии, которые для меня стали открытием.

Про историю

Итак, Грузия, согласно данным археологических раскопок, является прародительницей вина. 8000 лет в Грузии производится вино. Статистика здесь очень красноречива, несмотря на сухость самой науки. В мире насчитывается пару тысяч сортов винограда пригодных для виноделия. В одной Грузии 500 уникальных сортов — больше, чем в любой другой стране мира! Согласно лингвистическим исследованиям, именно от грузинского ღვინო (ghvino) “гвино” распространилось по всему миру его название vin, vinum, wein, wine, вино. С языковедческой точки зрения, у слова может пропасть звук, но не прибавиться. Таким образом, именно звук „ღ“ (gh) указывает на то, что первоисточником является грузинское название. Согласитесь, что Грузии уже есть чем гордиться.

Про квеври

Упрощенно, не вдаваясь в технологические подробности: квеври – огромный глиняный кувшин, зарытый в землю по горло, в котором выдерживают и хранят вино. Квеври бывают от 50 до нескольких тысяч литров. Температура в квеври, благодаря климату, всегда одинаковая, примерно 14 градусов, что дает оптимальные условия для брожения и хранения. Именно такой способ производства вина уникален и называется кахетинским методом. Вино из квеври бархатистое, ароматное и более кислотное, чем европейские вина. Мне довелось познакомиться с лучшими грузинскими квевристами, такими как Яго Битаришвилли, который является председателем ассоциации квевристов . Яго очень любит свое дело. Его вино «Чинури» производится в ограниченном количестве, около 3000 бутылок в год, но вина подаются в лучших ресторанах Парижа, Лондона и Копенгагена. Яго так выразился о плодах своего труда: «Большие заводы делают вино для продажи. Здесь нет ничего плохого. Это бизнес. Но для нас виноделие – не бизнес. Это наша жизнь. А если оно еще и приносит что-то – будем рады. Если нет – мы все равно будем продолжать делать это”.

Традиция грузинского застолья в корне разнится, например, с французской или любой другой принятой европейской традиции. Если в Европе принято подавать одно вино к одному блюду. Здесь же, напротив, подают по несколько блюд к одному вину. И тогда получается, что обилие блюд с ароматными травами, рыбой, белым мясом, пряными соусами отлично «ложится» на белые вина из квеври. Вино раскрывается по-разному с разными блюдами. Вино из белого винограда из квеври имеет янтарный оттенок, терпкость, аромат спелых абрикосов, специй, зрелых яблок. Тело у такого вина плотное, посмотрите, как вино растекается по стенкам бокала. Один совет на тему еды: грузинской стол обилен, будьте готовы к настоящему празднику живота. Советую не налегать на закуски и хачапури в начале застолья, дождитесь сациви, чакапули, чахохбили, абхазуры и совершенно потрясающего грузинского шашлыка.

Про саперави

Саперави – самый известный грузинский сорт черного винограда, лежащего в основе полусладкого «Киндзмараули» и моего любимого «Мукузани». Само название «саперави» переводится с грузинского, как «красильщик» или «тот, кто окрашивает». Дело в том, что сок этого сорта винограда имеет темно-рубиновый цвет. Считается, что саперави был самим первым виноградом, из которого стали делать вино, своего рода прародитель красных вин. Если хотите приобрести хорошее грузинское сухое красное вино, покупайте «Мукузани». Почему «Мукузани», когда виноград саперави? Вкратце рассказываю -вина во всем мире часто делят либо на регионы, либо на сорта винограда, что приводит к неразберихе. Например, мне доводилось слышать высказывания: обожаю «Шабли», но никогда не пью «Шардоне». В этом случае Шабли – регион во Франции, а шардоне – сорт винограда. А теперь самое интересное: вина в Шабли делают из винограда шардоне. Получается налицо противоречие в высказывании и одновременно подтверждение, что один и тот же сорт винограда может восприниматься по-разному в зависимости от региона, почвы и стиля производства. «Мукузани» как раз тот случай, где виноград саперави раскрывается в полной красе. «Мукузани» – особая микрозона в селе в западной Грузии, a вино выдерживают в дубовых бочках в течение 3 лет, отчего оно обретает присущий только ему привкус и запах.

Про чачу

Конечно, чача – не вино, а производное от вина. Чачу делают из мезги, отжимков вина, которые перегоняют в спирт. Аналогом чачи является граппа в Италии и южноамериканской писко. Я помню комичную ситуацию, когда я пригласила своих шведских друзей на чачу. Некоторые поняли, что вечеринка посвящена танцу ча-ча-ча и народ на полном серьезе тренировался танцевать с помощью клипов на Youtube. В итоге было весело, много танцевали, но до ча-ча-ча не дошло. Этот случай отлично подтверждает одно из высказываний, которое частно можно увидеть в ресторанах Грузии: “Trust me you can dance… cha cha”. (Поверь, ты можешь танцевать… ча-ча).

И напоследок, мой рецепт чача сауэр, навеянный рецептом писко сауэр:

Чача Сауэр

Ингредиенты:

• 100 мл чачи
• 100 мл сока лайма
• 50 г сахара
• 100 г льда
• 1 яичный белок

Инструкция

1. Смешать в блендере все ингредиенты.

Белок совсем не чувствуется, он дает воздушную пену и поднимает всем настроение. Попробуйте, не пожалеете. Гости обычно просят вторую порцию коктейля.